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      凈化工程資訊
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      「食品凈化車間工程」食品潔凈工廠衛生常用設施及設計要求

      發布時間:2021-01-07        來源:www.eunachina.com
          老鼠、蒼蠅和蟑螂對食物生產危害很大,它們在爬行或叮咬食物后,有的攜帶病毒,有的攜帶寄生蟲,有的攜帶難聞的氣味,失去了固有的顏色、香味、味道和形狀,造成食物污染和損失,它們也可能攜帶細菌傳播疾病,食品凈化車間工程必須有防鼠防蟲設施。

          1、防鼠設施。

          要防鼠,必須采取綜合措施,堵住環境和建筑物的鼠洞,切斷鼠糧來源。應設置防鼠網,供老鼠進入建筑物,如地板下的水道、通風孔、風扇群和基礎下水道。老鼠幾乎到處都是。所以食品生產經營企業要有完整的防鼠設施。具體要求見下表:
      昆明食品凈化車間工程
          2.防蟑螂設施。

          防蟑螂主要是通過改變環境來實現的。消滅蟑螂的生存環境,就是堵住各種洞、洞、縫隙,尤其是水池、熱水器周圍,因為這些地方靠近水源,溫度適宜,是最容易滋生蟑螂的地方。車間、食堂等場所的下水道內放置鐵絲網,防止蟑螂從下水道侵入。建立嚴格的清潔和洗滌物品制度,妥善保管食物和垃圾,不為蟑螂提供棲息地和覓食場所。

          3.防蠅設施。

          食品生產企業應當在車間設置紗窗、紗門和防蠅簾,防止蒼蠅隨貨物進入車間。有條件安裝輕型捕蠅器和電動捕蠅器。防蠅措施的關鍵是消除蒼蠅的孳生源。由于餐廚垃圾、食品工廠的原料殘渣、中間產品殘渣和產品廢棄物,以及原料和產品產生的食品廢棄物都是蒼蠅的孳生源,食品生產企業應將食物殘渣和垃圾放入封閉的垃圾箱,并保持垃圾箱外壁清潔。同時,下班后要清理現場,保存各種食品原料和成品,及時清除生活垃圾,進行無害化處理。

          標準化廠房應有足夠的消毒、洗滌和衛生設施,包括:車間人口消毒通過池;生產人員的更衣室、淋浴間、廁所、洗手和消毒設施;廠房清潔工具室和廢物處理設施。

          1、車間人口通過水池消毒。

          為了保持車間清潔,減少地面粉塵污染,一般食品車間人群應配備消毒通過池。池的大小應適應車間工人的數量和進出的頻率。

          根據生產品種和工藝的不同,消毒過水池的衛生要求也有很大差異。如啤酒廠的預發酵間、冰棍生產車間,消毒通過池應為走廊式,長度不小于2m,寬度1.2~1.4m,水深不小于10cm。自來水洗手設備應安裝在墻壁兩側適當的高度。其他類型的食品生產車間消毒通過的水池可在門口設置一個水池,其大小以不直接穿越為準,水深不小于10厘米。經常更換池水,注意清潔。糕點加工廠配車間專用鞋等。,如果車間門口有換鞋架或換鞋間,沒有消毒路過池。

          2.更衣室。

          食品生產人員在進入生產車間前,必須在更衣室穿上干凈的隔離服和帽子,防止衣服和頭發上的灰塵以及掉落的頭發污染食品。潔凈區和非潔凈區的操作人員更衣室應分開設置。如果兩者結合在一起,清潔區的操作人員應設置二級更衣室。

          更衣室應設置在便于生產人員進入每個車間的位置。男女應該分開。一般是側室型。應在人群中安裝屏蔽門或風門,以防止灰塵和蒼蠅。外部屏蔽門應向外打開。更衣室內應設置衣柜和梳妝鏡,供工作人員自檢時使用。更衣室應通風、采光,并配備紫外線燈或臭氧消毒裝置。

          為了保證有效管理,滿足生產需要,目前食品廠有兩種方式,即一級更衣室和二級更衣室。一次性換衣服是指進入生產車間時換衣服;第二次換衣服是在第一次進廠后完成的,穿上帶有工廠標志的衣服。進入車間前,根據工作需要換衣服。進車間前換衣服是保證產品安全的重要環節。

          為符合衛生要求,食品廠的更衣室應分散布置,并附屬于人員進出口附近的各生產車間或部門。更衣室應配備三層儲物柜,供個人使用。更衣室大小為500mm*500mmX400mmX1800mm,分別存放工作服和休閑服。更衣室使用面積為每個固定工人0.5~0.6m。冷庫等高濕度作業應設置工作服烘干室,特殊作業應設置除塵消毒室。

          3.淋浴房。

          為了保證食品廠的衛生符合GMP標準,從事直接接觸食品的生產人員在進入車間前應先洗澡。食品廠需要設置淋浴設施,以確保員工的個人衛生。淋浴房可以是分布式的,也可以是集中式的,一般設置在衛生通道室的男女更衣室旁邊,小門相通,與更衣室、廁所為一體。每班20~25人設置淋浴龍頭,浴室建筑面積為每間淋浴5~6m。

          淋浴房應設置在通風采光好的位置,有通風排氣設施,也可設置天窗。冬天為了洗澡,必須設置取暖設備(如暖氣)。浴室應采取防水、防潮、排水和排氣措施。衛生間應設在生產車間內,不應直接設在辦公室的上下層。

          浴室淋浴人數按每個浴室最大人數的6%~9%計算。

          4.廁所。

          工廠廁所的位置和衛生狀況直接影響食品衛生,因為廁所是蚊蠅的孳生地,廁所的地面經常被帶有大腸菌群和雜菌的臟水污染。生產人員進出廁所必須穿專用鞋,嚴禁穿工作服上廁所。

          (1)位置。

          廁所的設置應根據工廠規模等具體情況確定。工廠的公共廁所應設置在生產車間的下風側,不得使用坑式廁所。車間應設置在車間外,其出口和人口不應朝向車間門,但可設置在淋浴房旁邊的專用房間內。

          (2)設施。

          (1)便池應采用不透水的陶瓷衛生潔具,也可粘貼瓷磚。地面應鋪設防滑地磚,帶有排水明溝和地漏。衛生間還應設置污水沖洗池,便于清洗和清潔。

          (2)小便池應為沖水式,數量根據生產需要和人員情況設置。一般要求男廁所:100人以下,每25人有一個蹲位,100人以上每50人增加一個蹲位;女廁:100人以下,每20人有一個蹲廁位,100人以上的每35人有一個額外的蹲廁位。男廁所根據每個蹲位設置小便池或長便池,并安裝沖水設施。

          (3)配備洗手設施和除臭裝置,如安裝排氣扇或開啟天窗和對流窗。

          (4)衛生間排水管與車間排水管分開,避免廢水溢出或回流造成車間污染。衛生間排水管不應位于車間控制臺或設備上方,以防止滴水。

          ⑤安裝防蟻、防蠅設施,采取防蚊、防蠅措施,并指定專人每天、每班定期打掃、消毒廁所。

          5、洗手和消毒設施。

          金黃色葡萄球菌和腸道細菌主要與食品衛生有關。金黃色葡萄球菌廣泛分布于健康人的鼻腔,手指接觸鼻子或擤鼻涕時被污染。據調查,食品從業者皮膚有30%~40%被這種細菌污染。痢疾、傷寒、沙門氏菌等腸道病原體造成的手指污染,主要是因為排便后使用的衛生紙量少。有人檢測過衛生紙要對折五次才能避免污染,食品工人手指上的大腸菌群檢出率高達50%。因此,在食品廠設置洗手消毒設施非常重要,要求:

          (1)洗手設施應設置在車間入口處和車間的適當位置。洗手設施一般應設置在更衣室和生產車間之間的過道上。在配料、包裝、加工等過程中,應設置一定數量的選手設施。

          (2)要配備冷熱水混合器,便于冬季使用,開關采用非手動式,撥動開關或腳踏開關,避免洗手造成二次污染。

          (3)水龍頭設置,如果每班人數少于200人,每10人一個;如果超過200人,每增加20人就增加一個。

          (4)配備手干燥設備,如熱風、消毒干毛巾、消毒紙巾。一些車間和部門也要配備消毒手套。

          (5)洗手處備有足夠數量的指甲鉗、指刷、消毒皂、消毒液、消毒紙巾。
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